香菇焖鸡怎么做?
时间:2022-02-14   来源:乌鲁木齐新东方技工学校   浏览量:0  

香菇焖鸡是一道色香味俱全的菜品,属于淮扬菜系。制作原料主要有鸡腿和鲜香菇等,香菇与鸡肉的组合,无论焖也好,清蒸也好,或是炖汤,两种食物互相渗入,会使菜的香味很好地发挥出来。

南方年夜饭菜谱:香菇焖鸡

所需食材:三黄鸡一只、生姜2块、大葱白2根、八角4个、干辣椒2克、花椒2克、料酒13克、食盐2克、大蒜2粒、青线椒10克、红线椒5克、香菇七八个、食用油适量、青麻椒2克、香叶1克、老抽2克、生抽3克、水淀粉少许、辣椒油3克、香菜一根

1、三黄鸡切成两部分,要将鸡皮切断,把鸡大腿和鸡胸分开,剁成块,把鸡的尾部和鸡爪尖去掉,其余的部分剁成小块,放在盆中,用清水清洗干净以后,控去水分,放在盆中;

2、准备生姜一块,切成片;大葱白一根,切成小段,都放在鸡块上;

3、抓入八角2个、干辣椒2克、花椒2克,倒入料酒5克,加入食盐2克,用筷子搅拌均匀,给鸡块入味;

4、准备一下炝锅要用的料头,生姜一块切成片,大葱白一根切成大段,大蒜三粒切去根部,一起放入盆中,青线椒10克、红线椒5克,分别切成圈,放在盆中备用;

5、准备香菇七八个,清洗干净以后,从中间划上十字花刀,以便香菇更好入味;

6、锅内烧油,放入葱姜蒜翻炒几下,抓入八角2个、青麻椒2克、香叶1克,一起翻炒,翻炒出香味;

7、放入鸡块,快速翻炒几下,倒入老抽2克,用来提一下底色,倒入生抽3克,提一下鲜味,连续翻炒1分钟,翻炒至鸡块色泽均匀;

8、接着倒入料酒8克、辣鲜露5克、生抽3克、鸡粉3克、胡椒粉2克,翻炒化开调料,加入冰糖8克,加入清水,清水的量以没过鸡块为准,盖上锅盖,小火焖煮8分钟,焖煮至8成熟时,再放入香菇,搅拌均匀,盖上锅盖,中小火继续焖煮5分钟;

9、5分钟以后,掀开锅盖,汤汁在焖煮过程中会越来越少,这个时候再淋入少许水淀粉,勾一层薄芡,使调料与食材更好地融合,收一下汤汁,汤汁粘稠以后,放入辣椒圈快速翻炒几下;

10、淋入3克辣椒油,不仅鸡肉的味道香辣,还能使整道菜,色泽更亮,翻炒均匀以后,就可以出锅装盘了,zui后撒上一把熟芝麻,放上一根香菜作为点缀。

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