薄如蝉翼的“灯影牛肉”是怎么做的？

时间：2022-02-09   来源：乌鲁木齐新东方技工学校   浏览量：0  

四川的名特小吃。它是一种带麻辣味的小食品，具有红亮、辣香、薄大、回甜等几大特色，既可作为消遣零食，更是佐酒的好菜。不少喜爱麻辣的人，都爱上了灯影牛肉。现在这个小食品已广泛引起人们的兴趣，远销全国和海外了。

名字由来

灯影牛肉这个菜名起得十分俏皮而形象，是借皮影戏中各种人物形象，比喻食品片得既大且薄，如果放在灯光下一看，也可透视出物像来，有皮影戏的艺术效果，因而得名。话虽如此，要能触景生情，命此美名也非易事。

历史典故

据传，唐代的诗人元稹，曾在朝廷任监察御史，因得罪宦官及守旧官僚而遭到贬谪。公元819年，他曾来到石城（今四川达川）任通州司马之职。一次，他微服出访，进一酒店小酌，以牛肉佐酒，嚼之化渣爽口，大快朵颐，乘兴命此菜为“灯影牛肉”，以赞赏其薄也。

达州之味

距今80多年前，即清光绪年间，四川梁山县（今梁平县）有一个姓刘的专做烧腊、卤肉的手艺人，流落达县（今达川），仍做烧腊、卤肉生意。他卖五香牛肉，开始又厚又大，嚼之顶牙无味，不受欢迎。后来逐步加以改进，把牛肉片得又薄又大，先腌渍码味，再在炭火上烤酥，吃时刷—碗麻油，

味美化渣，赢得了食客的好评，生意兴旺起来。