烘焙时这几个常翻车的点，你都有过吗？

时间：2022-01-07   来源：乌鲁木齐新东方技工学校   浏览量：0  

“烘焙”，从字形上看都带有“火”，仿佛是自带温度的2个字，其实现实生活中也是如此。

一个人只要接触并爱上烘焙，生活便会很快被它融化，目之所及、心中所想，皆与它相关，但往往一不注意，也会诞生许多小闹剧。

不相信？那就继续往下瞧一瞧，这些场景是不是很眼熟！

如果是烘烤时间到了，有条不紊地打开，倒也算不上是一件多么稀奇的事。

但就怕小姐姐们在将甜品、蛋糕送进烤箱后，迟迟不肯离去，按耐不住的手总想打开烤箱看看。

小姐姐们深怕它烤不熟、又怕它烤太熟，想伸手打开烤箱看看，到了烤箱跟前却又忍住了，经过多次的反复纠结，往往是前者占据了上风，终究还是打开了烤箱。

事实上，过往无数次将烤箱提前打开造成的翻车残状——面包内部不熟，已经让大家明白是不能随意打开烤箱的。

糖和油作为烘焙中zuizuizui常见的两大原材料，在许多配方都有他们俩的身影。

因此许多集美在制作蛋糕、面包时，为了追求低糖低脂，总会纠结配方中糖和油的占比，zui后都会自己研究出一个认为比较合理的分量来。

然而改良版配方总是活不到zui后，即便一路小心翼翼，耐心操作，做出来的成品也不如人意，白白浪费了一堆好原料和精力。

每一个烘焙配方，都是要经过烘焙师反复地实验、调整，zui后才会形成一个成熟的配方。

许多烘焙大咖，在制作蛋糕、面包时，也是按照配方来操作的，像是只有2-3g的材料也是经过称量的，因此成功率才会这么高，成品自然也是颜值高，口感佳。

前面说到烘焙的原材料，想起许多集美都会在后台问，“没有中筋面粉，可以用普通面粉代替吗？”、”没有黄油，可以用调和油代替吗？”……

像是类似的疑惑，问题倒还不大，疆小新还是能面不改色地解答。

可你要问我：咸蛋黄饼干能不能不放咸蛋黄，那就问倒疆小新了。

咸蛋黄作为这款饼干的灵魂，那没有咸蛋黄的饼干，就是普通的饼干啊！

此外，还有：“没有烤箱，可以用平底锅吗？”、“没有烤箱，可以用微波炉吗？”

对于这些疑问，疆小新都会在推文中作为tips罗列出来，大家要注意看，具体问题，具体分析。

每当到了夏天，气温逐渐上升，越来越多的人投入到慕斯的怀抱，享受那一口冰凉丝滑。

吉利丁作为慕斯必备的原材料，也借着慕斯的光，在烘焙人中迅速走红。

但也有许多人在问，为什么做好的慕斯蛋糕有颗粒感，不光滑呀，是不是吉利丁没弄好？

慕斯，成也吉利丁，败也吉利丁。

集美们做慕斯蛋糕，处理吉利丁时一定不要心急，一旦将还在发硬阶段的吉利丁片放进慕斯馅中，zui后冷冻后，就只能吃个不光滑的慕斯，感受那小颗粒慕斯在口腔中的肆虐。