奶酪可以冷冻吗，冷冻和解冻奶酪有什么影响

时间：2022-07-19   来源：乌鲁木齐新东方技工学校   浏览量：0  

奶酪一般不能冷冻，奶酪zui好新鲜享用，以zui大限度地提高其风味和质地，但有时在保质期内大量使用是不可行的，虽然冷冻不会破坏奶酪中的营养成分，但会影响奶酪的质地和质量。

奶酪冷冻时，内部会形成小冰晶，破坏奶酪的内部结构。当它解冻时，水会释放出来，导致产品变干，变得易碎，并有可能形成粉状质地。

冷冻奶酪存放时间较长时，也可能不易融化。例如，冷冻4周的莫泽雷勒干酪比冷冻1周的莫泽雷勒干酪融化的程度要小。

冷冻可以灭活奶酪中的微生物，如细菌、酵母菌和霉菌，这有助于延长保质期，防止变质。然而，冷冻并不能杀死这些微生物，它只会伤害它们。因此，当奶酪解冻时，它们可能会再次活跃起来。由于冷冻会破坏这些微生物，所以解冻后会阻止这些奶酪正常成熟，可能会降低它们的整体感官质量。

硬奶酪和半硬奶酪，如切达干酪、瑞士干酪、砖干酪和蓝奶酪都可以冷冻，但它们的质地往往会变得易碎和粉状，它们也将更难切割。